(kalitsounia) et pâtés: (20-30 petites crêpes ou un pâté)

1 kilo de farine « tous usages »
½ c. à c. de sel
2 c. à s. d’huile d’olive
eau (assez pour que la pâte ne colle pas aux mains lors du pétrissage)
½ tasse à café de tsikoudia (raki, sorte d’eau-de-vie)

Mélangez bien tous les ingrédients, pétrissez la pâte à la main et laissez-la renfler une ou deux heures.
Pour les petites crêpes ou kalitsounia : avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une grande feuille d’un centimètre et demi d’épaisseur. Coupez la pâte feuilletée en petits cercles à l’aide d’une sous-tasse à café.
Pour les pâtés (galettes) : la pâte feuilletée doit être un peu plus épaisse. Elle doit également rester entière.

2 kilos d’épinards ou autres herbes
1 tasse à café d’huile d’olive
sel, poivre, menthe
1 oignon

Lavez les épinards et coupez-les en petits morceaux. Débarrassez-vous de leurs racines. Faites-les revenir dans une casserole pendant 5 minutes, essorez-les à la main et disposez-les dans un bol. Ajoutez l’oignon émincé, le sel, le poivre, la menthe et l’huile d’olive et mélangez le tout. Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte et coupez-la en morceaux (ronds) à l’aide d’une sous-tasse. Placez sur chaque morceau de pâte une cuiller à soupe de la farce que vous avez préalablement préparée. Ensuite pliez les bords de la pâte vers l’intérieur et collez-les bien en les pinçant avec les doigts. Enduisez les crêpes de jaune d’œuf battu et parsemez-les de sésame. Faites-les frire dans un poêlon ou faites-les cuire au four 30-40 minutes à 180 oC.

3 kilos de farine
3 verres d’huile d’olive
4 œufs
3 verres de sucre
6 c. à s. de levure de bière (ou de levain)
1 ½ verre d’eau

2 kilos de myzithra râpée
1 kilo de sucre
1 c. à. s. de miel
un peu de cannelle

Faites dissoudre la levure dans 1 ½ verre d’eau tiède, ajoutez un peu de farine afin d’obtenir un mélange épais et laissez renfler. Ajoutez le reste des ingrédients à l’exception des œufs et laissez-les encore renfler. La troisième fois, ajoutez les œufs battus, et pétrissez le tout. Laissez à nouveau renfler la pâte. Pour la farce, mélangez les ingrédients jusqu’à obtenir une sorte de crème. Abaissez la pâte en une feuille fine de la taille d’une sous-tasse. Au milieu de chaque feuille ronde, placez une c. à. c. de farce. Ensuite pliez les bords opposés de la pâte feuilletée vers l’intérieur pour former une petite crêpe de forme carrée. Laissez-les ensuite renfler pendant deux heures environ dans un endroit chaud, badigeonnez-les de jaune d’œuf battu et parsemez de sésame. Ils sont prêts pour la cuisson au four.