Για να δει κανείς τους γνήσιους κατοίκους και τα έθιμα της Κρήτης πρέπει να επισκεφτεί τα χωριά της. Συνήθως όσο πιο απομονωμένα είναι τα χωριά τόσο πιστότερα διατηρούν τα τοπικά έθιμα. Τις παραδοσιακές εκδηλώσεις και τα έθιμα του χωριού είναι εύκολο να τα παρατηρήσει κανείς στα πανηγύρια, που λαμβάνουν χώρα στην ονομαστική γιορτή των Αγίων του χωριού. Η γιορτή διαφέρει από χωριό σε χωριό αλλά τυπικά περιέχει πάντα μεγάλη λειτουργία στην εκκλησία την οποία παρακολουθούν οι κάτοικοι του χωριού. Τα πανηγύρια είναι η καλύτερη ευκαιρία επίσκεψης του χωριού και για όσους έχουν μετοικήσει από αυτό, ώστε να συναντήσουν συγγενείς και φίλους ή και να συνδυάσουν μια βάφτιση ή ένα γάμο στην γενέτειρά τους. Το Κρητικό γλέντι με μουσική, χορό και φαγοπότι διοργανώνεται με πολύ κέφι στο κέντρο του χωριού τη νύχτα της παραμονής και σε αρκετά χωριά δεν τελειώνει παρά τα ξημερώματα της επομένης της γιορτής.

Υπάρχουν αρκετά πανηγύρια, ειδικά κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών και είναι εύκολο να βρεθείτε σε κάποιο απ' αυτά. Μερικά έχουν ιδιαίτερο ενδιαφέρον καθώς μεγάλες ομάδες ανθρώπων περπατούν ή ταξιδεύουν με μικρά καράβια για να φτάσουν σε ένα εκκλησάκι ή σ' ένα μοναστήρι σε μία απομονωμένη περιοχή.

Τη μέρα της γιορτής του Αγίου Γεωργίου στην Ασί Γωνιά οι βοσκοί φέρνουν τα αιγοπρόβατά τους από τα ψηλά βουνά (μερικοί χρειάζονται 4 με 5 ώρες για να φθάσουν στην Ασί Γωνιά) για να ευλογηθούν από τον ιερέα. Κατά τη διάρκεια της γιορτής τα ζώα αρμέγονται μπροστά στην εκκλησία και το γάλα σερβίρεται στους ανθρώπους που έχουν έρθει στο πανηγύρι. Η γιορτή του Αγίου Γεωργίου γιορτάζεται πριν τη Σαρακοστή ή μία μέρα μετά το Πάσχα.