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Crete TOURnet: Home Alternativer Tourismus Kretische Küche

Kretische Diät

Lernen Sie um die berühmte traditionelle Küche und Nahrung von Kreta.

Classic Cretan recipes: Patouda

ZutatenPatuda

Für den Teig:

3 Tassen Olivenöl
1 Tasse Zucker
1 Tasse Milch
1/2 Tasse Tsikudia
(griechische weinglaser sind klein!)
2 Teelöffel Amoniak (Treibmittel)
2 Eier
1/3 Tasse Alousia (heiâes Wasser mit 1 Teel Holzasche mischen, absieben und das wasser veswenden.
Mehl

Füllung:

½ Tasse Wasser
1 Teelöffel Muskatnuss
1 Kg Mandeln und Walnüsse
1 Tasse Zucker
1 Tasse Honig
2 Tassen gemahlenen Sesam

Zubereitung

Aus den Zutaten den Teig herstellen. Für die Fuellung einen Sirup aus Wasser, Zucker und Honig bereiten in den wir die restlichen Zutaten geben. Danach den Teig in aprokosengroße kugelformige Stücke teilen; mit dem Finger in die Mitte ein kleine loch drücken und mit eimen Esslöffel Füllung füllen und wieder verschlieâen. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen, bis die Patudas eine hellbraune Faerbung annehmen. Nach dem Erkalten mit Puderzucker bestreuen.
 

Classic Cretan recipes: Xerotigana

Xerotigana (a)Xerotigana

Zutaten

1 kg Mehl
1 Ei
1/3 Tasse Milch
1/4 Tasse Tsikudia
Olivenöl

Für den Sirup

2 Esslöffel Honig
1 Glas Zucker
Sesam (nach Belieben)
1 Glas Wasser
Zimt

Zubereitung

Das Mehl mit etwas Wasser, dem Ei, der Milch und der Tsikoudia kneten bis der Teig fest wird und 1 -2 Std. ruhen lassen. Dann zu einer hauchdünnen Platte ausrollen und Streifen 2-4 cm breit schneiden, in verschidenen Formen falten und in heißem Öl schwimmend braten und aufpassen daß sie die helle Farbe beibehalten und nicht rötlich werden.

Syrup für 10 Xerotigana

In einer Kasserole das Wasser mit dem Zucker 10 - 15 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis der Syrum dickflüßig wird. Aus dem Feuer wegnehmen und Honig zufügen. Ständig rühren. Danach die Xerotigana einzeln in den Syrum 1-2 Minuten lang tauchen und anschliepend auf eine Servierplatte legen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Nach Belieben auch mit geröstetem Sesam bestrereuen.

Xirotigana b

Zutaten

3 Eier
Saft einer ½ Zitrone
Olivenöl
Salz
Mehl
Wasser

Zubereitung

Es gibt eine zweite Variante für den Teig. Eier, Zitrone, Öl und Salz zu einem gleimäßigen Brei verquirlen. Danach Mehl und Salz hinzufügen bis der Teig fest wird. Dann ist dieser Rezept der selbe wie “Xerotigana a”.
 

Classic Cretan recipes: Lamm oder Zicklein mit Stamnagathi

(Lokales Gemüse) oder Löwehzahn und Ei-ZitronensauceLamm oder Zicklein mit Stamnagathi

(4 Personen)

Zutaten

1.200 gr Lamm oder Zicklein
1 1/2 kg Stamnagathi oder Endivien
1 Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Ei-Zitronensauce:

1-2 Eier
1/2 TasseZitronensaft

Zubereitung

Das Gemüse gründlich putzen und waschen, in heißem Wasser 15 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden. Salzen pfeffern und beidseitig 5ß7 min anbraten. Ein Glas Wasser in Etappen hinzufügen und 60 - 90 min garen lassen. 10 min vor Abschluß den Kochzeit, noch ein Glas Wasser und das Gemüse dazugeben. Den Topf vom Feuer nehmen und die Zitroneneiersoße untermischen.
Zitroneneiersoße: Eier verquirlen und Zitronensaft tropfenweise dazugießen. Warmen aber nicht konchenden Sud aus dem Topf zu den Eiern geben und anschließend die Soße in den Topf gießen und schütteln, nicht aufkochen lassen.
 

Classic Cretan recipes: Sfakiano giachni

(gebratenes Lammfleisch)Sfakiano giachni
(6 Personen)

Zutaten

1 1/2 kg Lammfleisch (Lamm älter als 2 Jahre)
1 1/2 Wassergläser Öl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Fleisch gründlich waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einer Schüssel 2-3 Std trocken lassen. Öl in einen Kochtopf geben, bei hoher Temperatur unter ständigem rühren anbraten bis es weiß wird. Pfeffer und Salz hinzufügen. Die Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren und mit geschlossenem Deckel 1 1/2 -2 1/2 Std. garen lassen.
Vorsicht:
Kein Wasser hinzufügen. Überschüssiges Öl vor dem servieren abschöpfen.
 

Classic Cretan recipes: Lammtorte aus der Gegend Kydonia

(6 Personen)Lammtorte aus der Gegend Kydonia

Zutaten

1.500 gr. Junges Lämmchen
850 gr. Mehl
1 kg. süßen Myzithra Käse
½ kg Staka
1 Ei
250 gr. Zoghurt
250 gr. Frische Butter
Salz, Pfeffer, Sesam
1/2 Tasse Minze

Zubereitung

Das Fleisch gut waschen und 90 min in Wasser kochen. Die Knochen entfernen, salzen pfeffern. Zwei Blätterteigplatten ausrollen. Die erste Platte in die Backform legen und mit Butter bestreichen. Darauf die Hälfte vom Myzithra Käse und der Staka und etwas Minze schichten. Das Fleisch darauf verteilen, mit dem Rest Käse, Minze und Staka eine weitere Schicht bilden und mit der zweiten Blättterteigplatte zudecken. Beide Platten durch zudrücken der Ränder gut verschließen. Mit Eigelb bestreichen und mit Sesam bestäuen, kleine Löcher auf den Blätterteig öffnen, und im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.
 
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