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Crete TOURnet: Home Kretische Küche Classic Cretan recipes: Lamm oder Zicklein mit Stamnagathi

Classic Cretan recipes: Lamm oder Zicklein mit Stamnagathi

(Lokales Gemüse) oder Löwehzahn und Ei-ZitronensauceLamm oder Zicklein mit Stamnagathi

(4 Personen)

Zutaten

1.200 gr Lamm oder Zicklein
1 1/2 kg Stamnagathi oder Endivien
1 Tasse Olivenöl
Salz, Pfeffer

Für die Ei-Zitronensauce:

1-2 Eier
1/2 TasseZitronensaft

Zubereitung

Das Gemüse gründlich putzen und waschen, in heißem Wasser 15 Minuten kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Fleisch waschen, in Stücke schneiden. Salzen pfeffern und beidseitig 5ß7 min anbraten. Ein Glas Wasser in Etappen hinzufügen und 60 - 90 min garen lassen. 10 min vor Abschluß den Kochzeit, noch ein Glas Wasser und das Gemüse dazugeben. Den Topf vom Feuer nehmen und die Zitroneneiersoße untermischen.
Zitroneneiersoße: Eier verquirlen und Zitronensaft tropfenweise dazugießen. Warmen aber nicht konchenden Sud aus dem Topf zu den Eiern geben und anschließend die Soße in den Topf gießen und schütteln, nicht aufkochen lassen.