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Crete TOURnet: Home Alimentation Crétoise Classic Cretan recipes: Boureki de la Canée

Classic Cretan recipes: Boureki de la Canée

(plat de cuisson moyen)Boureki de la Canée

Ingrédients

Pour la pâte feuilletée:
½ kilo de farine « tous usages »
3 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à. c. de sel
1 petit verre de vin rouge
1 verre d’eau tiède

Pour la farce:

1 ½ kilo de pommes de terre coupées en fines rondelles
1 ½ kilo de courgettes coupées en fines rondelles
1 botte de menthe
1 grand verre de farine « tous usages »
1 kilo de fromage recuit ou myzithra
200 g de fromage râpé
1 tasse d’huile d’olive
1 verre de lait, 2 œufs
4 c. à s. de staka (crème de lait de mouton ou de chèvre)
sésame, sel, poivre

Exécution

Préparez la pâte feuilletée : versez l’eau, le sel et le vin dans la farine et pétrissez la pâte. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 30 minutes environ. Divisez la pâte en deux portions et abaissez-la en deux feuilles de grandeur moyenne. Étalez l’une des deux feuilles dans un grand plat métallique enduit d’huile d’olive. Disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de courgettes et enfin une couche de myzithra. Salez, poivrez, parsemez de menthe, saupoudrez de farine et de fromage râpé. Battez les œufs avec le lait et la staka et versez le mélange. Arrosez d’huile d’olive. Placez la deuxième feuille de pâte au-dessus de la farce, enduisez-la d’huile d’olive et parsemez de sésame. Coupez le boureki en morceaux carrés et faites-le cuire au four une heure à une heure et quart environ à feu moyen (180 oC).