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Crete TOURnet: Home Alimentation Crétoise Classic Cretan recipes: Agneau ou Chèvre avec du stamnagathi* ou des chicorées

Classic Cretan recipes: Agneau ou Chèvre avec du stamnagathi* ou des chicorées

(4 portions)Agneau ou Chèvre avec du stamnagathi* ou des chicorées

Ingrédients

1200 g de viande d’agneau ou de chèvre
1 ½ kilo de stamnagathi ou de chicorées
2/3 verre à eau d’huile d’olive
sel, poivre

Pour la sauce :

1-2 œufs battus
1 verre à vin de jus de citron


Exécution

Nettoyez et lavez les herbes. Faites les bouillir pendant 15 minutes et égouttez-les. Lavez et coupez la viande en morceaux. Salez, poivrez et faites rissoler les morceaux de viande de chaque côté pendant 5-7 minutes. Ensuite, versez petit à petit un verre et demi d’eau, jusqu’à la fin de la cuisson (1 à 1 ½ heure). Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez encore un verre d’eau et ajoutez les herbes. Retirez la casserole du feu et préparez la sauce au citron (battez les œufs entiers, ensuite mélangez-les avec le citron et enfin versez-y petit à petit du jus de cuisson en mélangeant sans arrêt), que vous versez lentement en mélangeant constamment. Ce mets se consomme aussi sans sauce au citron. Dans ce cas, n’ajoutez pas le dernier verre d’eau avant la fin de la cuisson.
(*N.d.T. : sorte d’herbe sauvage de la famille des radis au goût amer)