Pour connaître les authentiques Crétois et les coutumes de Crète, l’on doit visiter les villages de Crète. Les villages les plus isolés ont préservé, plus que les autres, leurs coutumes locales. Les manifestations des vieilles traditions et coutumes peuvent être observées le jour de la fête du saint du village, dont le nom est donné à une des églises du village. Cette fête s’appelle panigiri. La célébration varie d’un village à l’autre, mais comprend, toujours, de longues liturgies, auxquelles assistent les gens du village. Beaucoup d’anciens villageois, qui étaient partis, profitent de cette occasion pour retourner dans leur village et parfois profitent de la fête pour y célébrer un baptême ou un mariage. La veille, au centre du village, il y a fête et l’on y joue de la musique, l’on y danse et l’on y mange toute la nuit.

Il y a plusieurs panigiria, surtout pendant les mois d’été et il est facile d’en trouver un tout proche et d’y assister. Quelques panigiria sont particulièrement intéressants et attirent beaucoup de monde qui arrive à pied ou en petits bateaux, pour atteindre une église ou un monastère isolé.

Le jour de la fête d’Agios Georgios (Saint George), à Asigonia (Chania), les bergers amènent leurs chèvres et leurs moutons qui sont en pâturage sur les hautes montagnes (quelquefois, il faut quatre à cinq heures pour atteindre Asigonia), afin que le prêtre les bénisse. Pendant cette célébration, on trait les animaux devant l’église, on fait bouillir le lait et on le sert aux gens qui viennent aux panigiria. La célébration d’Agios Georgios a lieu soit avant le carême, soit le jour après Pâques.