Les Minoens construisirent de nouveaux palais à Knossos, Festos et Malia, immédiatement après la catastrophe de 1.700 av. J.C.. Plusieurs autres petits palais firent leur apparition à la même époque. Le plus important fut trouvé à Zakros, dans l’est de la Crète. Les plus petits palais comprennent celui d’Agia Triada, d’Arhanes, d’Amnisos et d’autres plus petits palais, près de Knossos et Malia.

Les nouveaux palais étaient tout simplement superbes et marquent l’Age d’Or de la Civilisation Minoenne. Le Palais de Knossos a la réputation d’avoir 1.500 pièces. Les traits les plus marquants du palais sont de larges cours centrales, de grands escaliers majestueux, reliant de nombreux étages (plus de cinq), de multiples colonnes de bois colorées avec des chapiteaux (précurseurs des colonnes de marbre Grecques, avec chapiteaux, qui apparurent plus de 1.000 ans plus tard). Les colonnes de bois étaient faites avec des troncs d’arbres retournés, de manière à ce que le chapiteau de bois soit placé au sommet de la partie la plus large de l’arbre. L’albâtre Crétoise était largement utilisée pour la construction de bancs, de façades de bâtiments et de trônes. Plusieurs fresques colorées et magnifiques, ornant les murs, donnaient une ambiance éclatante. La lumière provenant de la cour intérieure, des fenêtres et des portes, combinée avec les couleurs brillantes des peintures, faisait du palais un centre attrayant et animé.

Partout dans le palais, il y avait des décorations avec des doubles haches (labrys) et des cornes de taureau. Il est évident que le mystérieux labyrintheétait le Palais de Knossos lui-même, où existaient de nombreuses haches doubles et où un grand nombre de détours, dans les corridors du palais, confondaient le visiteur et lui faisaient perdre le sens de l’orientation.

Les palais de la Nouvelle Période restèrent des centres de production de marchandises et de commerce avec le monde extérieur. Des ateliers de sculptures, de céramiques et de fabrication de sceaux se trouvaient près des entrepôts, où d’énormes jarres de terre (pithos) étaient remplies de produits agricoles. La route du port de Knossos menait au côté nord du palais (il avait une entrée impressionnante avec des doubles portes, des places de dépôt provisoire et des antichambres). Un contrôle systématique des marchandises y était effectué, comme dans un bureau de douane moderne.

La plus grande partie des palais était consacrée aux appartements royaux et au culte des dieux ou déesses. Le peuple leur offrait des sacrifices, qui étaient enregistrés et entreposés dans des endroits différents à l’intérieur du palais. Des cérémonies spéciales et des sacrifices de sang (généralement de taureau) avaient lieu en la présence de quelques prêtres et du roi comme grand-prêtre. D’autres cérémonies sacrées avaient lieu dans les cours centrales, qui étaient bondées de gens.

Les nouveaux palais furent détruits, environ en 1.450 av. J.C. Beaucoup associent le désastre à l’éruption du volcan de Thira. Les palais, à l’exception de Knossos, furent abandonnés et ne furent pas reconstruits.

Après 1.450 av. J.C., Knossos montre des signes d’influence extérieure, qui se manifeste par une nouvelle écriture (Linear B) et un nouveau style dans les poteries, qui ne fut trouvé nulle part ailleurs. Néanmoins, le désastre final pour Knossos se produisit,environ, en 1.400 av. J.C.. D’autres palais plus petits furent construits à Agia Triada et Tilisos, dans la période Post-Palatiale.