(6 portions)

1 ½ kilo de seiches nettoyées
2 bottes de fenouil coupé en grands morceaux
3 grands oignons
1 verre à eau de vin rouge
2-3 gousses d’ail
500 g d’olives vertes concassées
2/3 verre à eau d’huile d’olive
sel, poivre

Débarrassez les olives de leur noyau et placez-les dans un bol avec de l’eau pour les dessaler. Lavez les seiches et coupez-les en bandelettes étroites de 2 cm. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y dorer les oignons coupés en gros morceaux, et ensuite ajoutez les seiches et l’ail. Laissez rissoler en mélangeant bien. Ajoutez le vin, et ensuite 3 tasses d’eau, couvrez la casserole et laissez mijoter à feu moyen. Dans une autre casserole, faites légèrement bouillir de fenouil, égouttez et mélangez-le aux seiches avec les olives, que vous égouttez également. Ajoutez le sel, un peu de poivre et laissez cuire jusqu’à ce que les seiches deviennent tendres et que toute l’eau soit absorbée.