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Crete TOURnet: Home Alimentation Crétoise Classic Cretan recipes: Pilaf au Bouillon de Poule

Classic Cretan recipes: Pilaf au Bouillon de Poule

(6 portions)Pilaf au Bouillon de Poule

Ingrédients

1 kilo de d’agneau (de deux ans)
1 poule (1 ½ kilo)
2 verres à eau de riz (non granulé)
6 verres à eau de bouillon
2 c. à s. de beurre de crème de lait de mouton (staka)
½ verre à eau de jus de citron, sel

Exécution

Lavez les viandes et faites-les bouillir à feu doux pendant une heure et demie au moins, avec une c. à. s. de sel. Ensuite égouttez, salez et poivrez, et passez le bouillon dans une passoire. Amenez à ébullition le bouillon égoutté et ajoutez le riz (un verre à eau de riz pour trois verres à eau de bouillon). Continuez la cuisson à feu moyen. Mélangez sans arrêt pour éviter que le riz n’attache, jusqu’à ce qu’il absorbe presque tout le bouillon (pendant environ 20 minutes). Faites fondre le beurre de staka dans une petite casserole. Badigeonnez le pilaf du beurre de staka fondu et couvrez la casserole pendant 5 minutes. Servez le riz et la viande séparément.
Si vous le désirez, vous pouvez ajouter une petite tasse de jus de citron dans le riz, cinq minutes avant la fin de la cuisson (et avant d’ajouter le beurre de staka), pour que le riz reste grenu.