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Crete TOURnet: Home Alimentation Crétoise Classic Cretan recipes: Ragoût ou Viande Rissolée de Sfakia

Classic Cretan recipes: Ragoût ou Viande Rissolée de Sfakia

(6 portions)Ragoût ou Viande Rissolée de Sfakia

Ingrédients

1 ½ kilo d’agneau (de deux ans) (la poitrine, pas la cuisse)
2 verres à eau d’huile d’olive
sel, poivre

Exécution

Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux et laissez-la sécher dans une terrine pendant 2 à 3 heures. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et disposez les morceaux de viande. Faites rissoler la viande en la mélangeant fréquemment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande blanchisse. Ensuite, salez et poivrez légèrement, couvrez la casserole, baissez la température de moitié et laissez mijoter pendant encore 1 ½ à 2 heures.
Attention : N’ajoutez pas d’eau du tout et servez seulement lorsque la viande est complètement sèche, c’est-à-dire sans huile d’olive du tout.