Le sol fertile du plateau de Lassithi est dû aux alluvions, qui descendent des montagnes, quand la neige fond au printemps. Les grilles des fossés, que l'on voit sur le plateau, ont été installées par les Vénitiens en 1631, quand ils voulaient assurer le succès de la récolte du blé. L'irrigation était faite par les multiples moulins à vent, que l'on voit sur le plateau. La plupart d'entre eux ont été abandonnés pour les pompes électriques, qui sont plus efficaces.

Les récoltes principales du plateau sont les pommes de terre et les pommes. Il y a, aussi, plusieurs amandiers, qui fleurissent en janvier (les Mariées de l'Hiver), donnant au plateau une apparence féérique.

Lassithi a été habité depuis les temps Néolithiques (6.000 av. J.C), excepté pendant 200 ans, durant l'occupation Vénitienne. Les Vénitiens ne pouvaient pas contrôler les habitants de Lassithi, à cause de sa position dans les montagnes. Ainsi, de cette manière, les gens furent déplacés et ils interdirent l'habitation du plateau sous peine de mort.