Placez les escargots dans un bol d’eau et laissez-les-y jusqu’à ce que leur tête apparaisse ( ½ à ¾ heure). Ensuite nettoyez-les bien. Jetez les escargots dont la tête n’est pas sortie. Remplissez de moitié une casserole d’eau et faites-y bouillir les escargots avec beaucoup de sel, écumez et ajoutez un verre à vin de vinaigre. Écumez à nouveau et laissez bouillir 10 minutes encore. Ensuite égouttez et rincez les escargots avec de l’eau froide. Débarrassez-vous de l’eau de cuisson.

(6 portions)

1 kilo d’escargots
1 petit verre de vin rouge
1 petit verre de farine « tous usages »
1 petit verre d’huile d’olive
sel, poivre, romarin

Salez et saupoudrez les escargots de farine. Faites chauffer l’huile d’olive dans un poêlon et placez-y les escargots avec leur orifice tourné vers le bas. Ajoutez le romarin, le sel, le poivre et mélangez les escargots une seule fois. Éteignez les escargots avec le vin après deux minutes et retirez-les du feu juste après qu’ils commencent à bouillir.
Autre alternative: Préparez une farce avec de la farine, du sel, du poivre, de l’origan et de l’ail (facultatif). Remplissez les orifices des escargots de ce mélange et faites-les frire dans de l’huile d’olive et du romarin.