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Crete TOURnet: Home Alimentation Crétoise Classic Cretan recipes: Tourte d’Agneau de Kydonia

Classic Cretan recipes: Tourte d’Agneau de Kydonia

(6 portions)Tourte d’Agneau de Kydonia

Ingrédients

1 ½ kilo d’agnelet
850 g de farine
1 kilo de myzithra douce
½ kilo de staka
1 œuf
1 bol de yaourt
250 g de beurre frais
sel, poivre, sésame
1 petite botte de menthe

Exécution

Lavez et mettez la viande dans un bol d’eau pendant une à une heure et demie environ. Ensuite, dépecez la viande et dégagez les os de la chair. Disposez la viande dans un plat de service, salez et poivrez. Abaissez la pâte jusqu’à obtenir une feuille d’une épaisseur d’un demi-centimètre. Pour la confection de la pâte, utilisez la farine, le yaourt et le beurre. Étalez la feuille dans un plat de cuisson métallique et beurrez-la. Placez une couche de myzithra et la moitié de la staka. Parsemez d’un peu de menthe. Placez les morceaux de viande sur la myzithra, et mettez une deuxième couche de myzithra et de staka. Parsemez encore d’un peu de menthe. Ensuite, couvrez avec une deuxième feuille de pâte et faites-y des petits trous à l’aide d’un cure-dents pour éviter que la pâte ne s’ouvre pendant la cuisson. Joignez les deux feuilles de pâte en les pinçant avec les doigts, ensuite enduisez la pâte d’œuf battu et parsemez de sésame. Faites cuire au four pendant environ une heure à 180 oC.