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Crete TOURnet: Home Alimentation Crétoise Classic Cretan recipes: Xerotygana

Classic Cretan recipes: Xerotygana

Xerotygana (a) Xerotygana

ou BEIGNETS (PÂTES FRITES) AU SIROP DE MIEL

Ingrédients

Pour la pate feuilletée:

1 kilo de farine « tous usages »
1 œuf
1 petite tasse de lait
sésame (facultatif)
½ tasse de tsikoudia
huile (pour la friture)

Pour le sirop

2 c. à s. de miel
1 verre à eau de sucre
1 verre d’eau
cannelle

Exécution

Mélangez la farine dans un bol avec un peu d’eau, l’œuf, le lait et la tsikoudia, et pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez-la renfler une ou deux heures. Puis abaissez la pâte en une feuille très fine que vous coupez en bandelettes de 2-4 cm de largeur. Ensuite pliez les bandelettes en créant diverses formes. Mettez de l’huile en quantité* dans une casserole et faites-la bien chauffer avant de faire frire les beignets, en faisant attention de ne pas trop les faire dorer. Ensuite égouttez les beignets et préparez le sirop (pour à peu près 10-15 beignets) comme suit : versez l’eau et le sucre dans une casserole en mélangeant sans arrêt, et amenez à ébullition. Laissez bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez la casserole du feu, ajoutez le miel et mélangez constamment pour ne pas que la casserole attache. Enfin, à l’aide d’un cure-dent, piquez les pâtes à frire (beignets), plongez-les dans le sirop et retirez-les après une ou deux minutes. Placez-les dans un plat de service et saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle et, si vous le souhaitez, parsemez de sésame grillé.
(*Les pâtes frites doivent baigner dans l’huile.)
 

Xerotygana (b)

Ingrédients

3 œufs
le jus de ½ citron
huile
sel
farine « tous usages », autant que nécessaire
eau

Exécution

Vous pouvez préparer la pâte d’une autre manière également : battez les œufs, le jus de citron, l’huile et le sel, puis ajoutez petit à petit la farine et l’eau et pétrissez le tout. Ensuite procédez comme précédemment.