(4 portions)

1 ½ kilo d’askolibrous
½ citron
huile d’olive, sel
½ kilo de fèves sèches (facultatives)

Lavez les askolibrous et faites-les bouillir une demi-heure. Ensuite, laissez-les égoutter. Placez les askolibrous dans un grand plat, versez-y l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonnez. Si vous le désirez, ajoutez ½ kilo de fèves que vous faites bouillir avec les herbes, après les avoir d’abord laissées reposer dans un bol d’eau depuis la veille.
(*N.d.T. : sorte d’herbes dont on ne mange que la peau de la racine, et non les feuilles)