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Crete TOURnet: Home Alternative Tourism Alimentation Crétoise

Alimentation Crétoise

Connaissez la cuisine traditionnelle et l'alimentation crétoises.

Classic Cretan recipes: Patouda

IngrédientsPatouda

Pour la pâte:

2 kilos de farine
3 verres d’huile d’olive
1 verre de sucre
1 verre de lait
1 verre à vin de Tsikudia
2 c. à. c. d’ammoniaque
2 œufs
1 tasse d’alousia (amenez de l’eau à ébullition avec une cuiller de cendres de bois puis filtrez et égouttez)
farine (tous usages) aufant que nécessoire

Pour la farce:

½ verre d’eau
1 c. à. c. de noix de muscade
1 kilo de noix et amandes
1 verre de sucre
1 verre de miel
2 verres de sésame moulu

Exécution

Préparez une pâte molle avec les ingrédients ci-dessus. Pour la farce, mélangez le sirop avec le sucre et le miel et l’eau et versez le reste des ingrédients. Divisez la pâte en petites balles, creusez un trou au milieu de chacune d’elles et remplissez-le d’une c. à c. de farce. Refermez-les petites balles et faites-les dorer au four à température moyenne. Laissez refroidir les petits pâtés et saupoudrez-les de sucre en poudre.
 

Classic Cretan recipes: Xerotygana

Xerotygana (a) Xerotygana

ou BEIGNETS (PÂTES FRITES) AU SIROP DE MIEL

Ingrédients

Pour la pate feuilletée:

1 kilo de farine « tous usages »
1 œuf
1 petite tasse de lait
sésame (facultatif)
½ tasse de tsikoudia
huile (pour la friture)

Pour le sirop

2 c. à s. de miel
1 verre à eau de sucre
1 verre d’eau
cannelle

Exécution

Mélangez la farine dans un bol avec un peu d’eau, l’œuf, le lait et la tsikoudia, et pétrissez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte ferme. Laissez-la renfler une ou deux heures. Puis abaissez la pâte en une feuille très fine que vous coupez en bandelettes de 2-4 cm de largeur. Ensuite pliez les bandelettes en créant diverses formes. Mettez de l’huile en quantité* dans une casserole et faites-la bien chauffer avant de faire frire les beignets, en faisant attention de ne pas trop les faire dorer. Ensuite égouttez les beignets et préparez le sirop (pour à peu près 10-15 beignets) comme suit : versez l’eau et le sucre dans une casserole en mélangeant sans arrêt, et amenez à ébullition. Laissez bouillir pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le mélange s’épaississe. Retirez la casserole du feu, ajoutez le miel et mélangez constamment pour ne pas que la casserole attache. Enfin, à l’aide d’un cure-dent, piquez les pâtes à frire (beignets), plongez-les dans le sirop et retirez-les après une ou deux minutes. Placez-les dans un plat de service et saupoudrez d’un peu de sucre et de cannelle et, si vous le souhaitez, parsemez de sésame grillé.
(*Les pâtes frites doivent baigner dans l’huile.)
 

Xerotygana (b)

Ingrédients

3 œufs
le jus de ½ citron
huile
sel
farine « tous usages », autant que nécessaire
eau

Exécution

Vous pouvez préparer la pâte d’une autre manière également : battez les œufs, le jus de citron, l’huile et le sel, puis ajoutez petit à petit la farine et l’eau et pétrissez le tout. Ensuite procédez comme précédemment.
 

Classic Cretan recipes: Agneau ou Chèvre avec du stamnagathi* ou des chicorées

(4 portions)Agneau ou Chèvre avec du stamnagathi* ou des chicorées

Ingrédients

1200 g de viande d’agneau ou de chèvre
1 ½ kilo de stamnagathi ou de chicorées
2/3 verre à eau d’huile d’olive
sel, poivre

Pour la sauce :

1-2 œufs battus
1 verre à vin de jus de citron


Exécution

Nettoyez et lavez les herbes. Faites les bouillir pendant 15 minutes et égouttez-les. Lavez et coupez la viande en morceaux. Salez, poivrez et faites rissoler les morceaux de viande de chaque côté pendant 5-7 minutes. Ensuite, versez petit à petit un verre et demi d’eau, jusqu’à la fin de la cuisson (1 à 1 ½ heure). Dix minutes avant la fin de la cuisson, versez encore un verre d’eau et ajoutez les herbes. Retirez la casserole du feu et préparez la sauce au citron (battez les œufs entiers, ensuite mélangez-les avec le citron et enfin versez-y petit à petit du jus de cuisson en mélangeant sans arrêt), que vous versez lentement en mélangeant constamment. Ce mets se consomme aussi sans sauce au citron. Dans ce cas, n’ajoutez pas le dernier verre d’eau avant la fin de la cuisson.
(*N.d.T. : sorte d’herbe sauvage de la famille des radis au goût amer)
 

Classic Cretan recipes: Ragoût ou Viande Rissolée de Sfakia

(6 portions)Ragoût ou Viande Rissolée de Sfakia

Ingrédients

1 ½ kilo d’agneau (de deux ans) (la poitrine, pas la cuisse)
2 verres à eau d’huile d’olive
sel, poivre

Exécution

Lavez la viande, coupez-la en petits morceaux et laissez-la sécher dans une terrine pendant 2 à 3 heures. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et disposez les morceaux de viande. Faites rissoler la viande en la mélangeant fréquemment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande blanchisse. Ensuite, salez et poivrez légèrement, couvrez la casserole, baissez la température de moitié et laissez mijoter pendant encore 1 ½ à 2 heures.
Attention : N’ajoutez pas d’eau du tout et servez seulement lorsque la viande est complètement sèche, c’est-à-dire sans huile d’olive du tout.
 

Classic Cretan recipes: Tourte d’Agneau de Kydonia

(6 portions)Tourte d’Agneau de Kydonia

Ingrédients

1 ½ kilo d’agnelet
850 g de farine
1 kilo de myzithra douce
½ kilo de staka
1 œuf
1 bol de yaourt
250 g de beurre frais
sel, poivre, sésame
1 petite botte de menthe

Exécution

Lavez et mettez la viande dans un bol d’eau pendant une à une heure et demie environ. Ensuite, dépecez la viande et dégagez les os de la chair. Disposez la viande dans un plat de service, salez et poivrez. Abaissez la pâte jusqu’à obtenir une feuille d’une épaisseur d’un demi-centimètre. Pour la confection de la pâte, utilisez la farine, le yaourt et le beurre. Étalez la feuille dans un plat de cuisson métallique et beurrez-la. Placez une couche de myzithra et la moitié de la staka. Parsemez d’un peu de menthe. Placez les morceaux de viande sur la myzithra, et mettez une deuxième couche de myzithra et de staka. Parsemez encore d’un peu de menthe. Ensuite, couvrez avec une deuxième feuille de pâte et faites-y des petits trous à l’aide d’un cure-dents pour éviter que la pâte ne s’ouvre pendant la cuisson. Joignez les deux feuilles de pâte en les pinçant avec les doigts, ensuite enduisez la pâte d’œuf battu et parsemez de sésame. Faites cuire au four pendant environ une heure à 180 oC.
 
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